国酒茅台:以质求存,以质兴企
(联合电讯/贵州)--“国际金奖”、“中华名酒”、“中国国酒”、国内唯一集绿色、有机及原产地认证于一体的白酒品牌,集这些殊荣于一身的正是世界闻名的贵州茅台酒。中国酒业素来流传着这么一句话,“二线看一线,一线看茅台”。无论是产品质量、企业经营、市场营销还是品牌推广,国酒茅台一直都是业内标杆。正是因为对产品质量的苛求,国酒茅台深受消费者的信任与青睐,并被业界视为“质量”的代言词。
贵州茅台集团董事长袁仁国就曾在多个场合公开表示,“质量一直是茅台所秉承的生命线。”
如今,坚守“质量生命线”不动摇,坚持全面、全员、全过程的质量管理等质量铁律,已融入每个茅台人的血液中。正因如此,国酒茅台与许多唾手可得的吹糠见米之利擦肩而过,但也为其实现可持续跨越式发展打下了坚实的基础。
继承传统构建体系
众所周知,茅台酒原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏酒中绝无仅有的独特工艺。端午踩曲、重阳下沙;一年一个生产周期,两次投料,八次摊凉加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒;高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒;长期贮存、精心勾兑……坚守传统酿造工艺,使得茅台酒独特的酱香口感传承千百年始终如一,确保了茅台酒质量的稳定。
在确保质量稳定的基础上,茅台不断将传统酿造工艺与现代科技有机结合,“破译”茅台酒生产关键工序的“密码”,消除神秘感,从自然升华为自觉状态,逐步建立起茅台质量管理体系。
在此之前,茅台也曾因产品质量不稳定受到国家领导人的批评。正所谓“君子之过也,如日月之食焉:过也,人皆见之;更也,人皆仰之。”从此,使茅台认识到产品质量的重要性,在回归传统酿造工艺、确保质量稳定的同时,加快茅台质量管理体系建设的步伐。
上世纪五六十年代,原国家轻工部两次派出工作组,提炼出茅台酒传统工艺的14项操作要点;上世纪80年代中期,茅台通过10余年潜心研究、上千次试验,制定了指导茅台酒生产的茅台酒企业标准;2001年又在企业标准的基础上制定了国家标准,从根本上保证了茅台酒质量的稳定提高,实现了直觉勾兑向科学组合勾兑的演进。
从此,国酒茅台质量管理体系初具雏形。茅台集团董事长袁仁国表示:“茅台酒独特的生产工艺是历代茅台人智慧的结晶,是产品质量得以稳定的保证,我们必须继承。同时,我们在保证质量的前提下,坚持将传统工艺与现代科技相结合,改进和发展传统工艺。”
稳步推进以质兴企
一直以来,茅台视质量为企业的生命、品牌的灵魂,高度重视质量和食品安全,坚守质量生命线,稳步推进“质量兴企”战略,牢固树立“崇本守道,坚守工艺,贮足陈酿,不卖新酒”的质量文化理念,始终坚守茅台酒质量品质,始终恪守茅台酒传统工艺,践行“四个服从”铁律,即当产量与质量发生矛盾时,产量服从质量;当成本与质量发生矛盾时,成本服从质量;当效益与质量发生矛盾时,效益服从质量;当速度与质量发生矛盾时,速度服从质量。
自1994年以来,茅台先后通过了质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系、计量检测管理体系、食品安全管理体系和有机加工质量管理体系认证,并对六大管理体系进行整合运行。共建立起了包括18类322个管理标准在内的管理标准体系、包含14类167个技术标准在内的技术标准体系,涵盖了从原料进厂到产品出厂的整个过程,有力地保障了产品质量和食品安全。
同时,茅台严抓食品安全问题,确保产品质量安全、员工人身安全、生产环境安全。编制《质量、食品安全卫生适用的法律法规及其他要求一览表》,定期对生产作业场所的危险源、环境因素和食品安全危害隐患进行更新识别。逐年加大对原料基地的资金投入,打造茅台酒生产“第一车间”。仅2009年就投入建设资金1100多万元;加大原料收购的监管,确保原料质量;加强茅台酒生产工艺的监督检查、跟踪和分析,加强原辅材料、包装材料、盛酒容器、水质、曲药、轮次酒、半成品和成品酒的检评,确保茅台酒及系列产品质量。
如今,茅台把对质量的追求上升为一种文化和信仰。在广大员工中持之以恒地开展质量管理教育,推广全面质量管理方法及群众性的质量管理活动,坚守茅台酒传统酿造工艺,大力推广“师带徒、老带新”的传统培养方式,举行酒师曲师宣誓、工艺及品酒培训;始终恪守一年一个生产周期,并长期贮存、精心勾兑,不借产品旺销之机“卖新酒、挖老窖”,牢牢捍卫着这条“质量生命线”;加强环境保护,切实保障绿色生态;把原材料基地作为“第一车间”,产品质量从土地抓起,确保茅台酒有机食品品质;在强调继承传统工艺时总结出“十二个坚定不移”,对制酒生产不设“超产奖”,并规定超产不但不能拿奖金反而要受处罚;设立“质量奖”,激励员工向质量要工资、向质量求奖励;以冷静理智的态度,牢固地树立和凝聚企业共同的质量价值观念,并贯穿于每个员工、每道生产工序、每一管理环节,使公司的质量管理、企业管理成为一个统一的整体,在运行过程中互相补充和促进,把各项现行的质量管理体系由“人为管理”变为“群体意识管理”,形成了独具茅台特色的质量文化管理体系。
茅台的质量管理体系获得了业界的一致认可,先后获得“全国质量效益型先进企业”、“全国质量管理先进企业”、“全国质量管理小组活动三十周年优秀企业特别奖”等荣誉,更于2003年和2011年两次荣膺国内质量管理的最高奖项——“全国质量管理奖”,进一步巩固了国酒茅台在中国白酒行业的龙头地位。
质量管理永不松懈
逆水行舟,不进则退。在当前国内酒类市场竞争日趋激烈、食品安全问题备受关注的情况下,国酒茅台对产品质量提出了更高的要求:一如既往的重视质量管理,强调质量战略在企业名牌战略中的地位,牢牢捍卫“质量生命线”,巩固行业地位,巩固和提升“世界蒸馏酒第一品牌”,再创新辉煌。
为此,茅台将继续坚持、完善质量管理体系。通过从原材料进厂到成品出厂、各个环节的质量检测均加大力度,对重要产品甚至实行全数检测;以定单农业的方式保证原料高粱、小麦的生产过程中禁绝农药、化肥、激素等人工合成物质等措施。以严、全、细、实的质量管理,在确保原辅材料质量、包装材料质量和半成品质量的基础上,确保出厂酒质量。长期以来,茅台出厂合格率均保持在100%。
“日本松下电器创始人松下幸之助曾说过,对产品质量而言,不是100分就是零分。茅台酒是茅台的,更是贵州的、中国的,这赋予了我们极大的荣誉感和责任感,促使我们围绕‘有机茅台、绿色茅台、健康茅台、世界最好的蒸馏酒’的产品定位与‘铸造一流企业’的愿景,像爱护自己的眼睛一样爱护茅台酒的质量。”袁仁国如是说。
现在看来,茅台之所以成功度过一次又一次困难考验,步入今天的辉煌,全是凭借着茅台酒超高的品质。未来,茅台会坚持以过硬的产品质量,将这个口碑保持下去。从更深层面来说,坚守产品质量,也是一个企业必须履行的社会责任。对于茅台酒的品质,国酒人有充分的自信,而面对未来,却只有两个字——坚守。