创新“组合菜品”概念 么豆捞新年将有“大攻势”
元旦春节“双节”临近，处在“严冬”之中的餐饮行业厉兵秣马加紧备战。作为知名餐饮品牌净雅集团投资的海鲜火锅连锁品牌么豆捞也不例外。在已开店面得到消费者广泛认可的基础上，么豆捞正在酝酿“新年攻势”。
根据已开店面的市场反馈，在双节到来之前，么豆捞对菜品目录进行了精心完善。打造以海鲜、生鲜食材为核心，辅以蔬菜等菜品为辅的健康饮食菜单。以期在“双节”这个餐饮业的特殊时段，满足消费者的需求，创造丰富化的就餐新选择。
与此同时，自9月份以来么豆捞以“净雅速度”分别在北京黄寺、北京金宝、沈阳铁西、济南海意和郑州鑫苑陆续开业5家门店后，么豆捞第6家门店北京辉煌店也已经在筹备中，预计在2014年初开业。在餐饮行业正在经历转型巨变之时，么豆捞正在通过自身的努力，去证明只要能够不断满足消费者的需要，餐饮业仍然机遇无限。
以消费者需求为导向，创新“组合菜品”
“经过已经营业的五个店积累的消费者反馈，我们正努力完善么豆捞的菜品体系，做到为消费者提供高品质且更加丰富的就餐选择和菜品组合。”12月27日，么豆捞有关负责人向记者表示，自从么豆捞连锁店正式投入营业以来，完善菜品组合的工作就一直在有条不紊地进行当中。
其中么豆捞正在精心构筑以海鲜等高品质生鲜食材为核心、以新鲜肉类为基础辅以精选蔬菜的健康“饮食菜单”。“海鲜贝类组合”、“软体海鲜组合”、“鲜鱼组合”、“鲜虾组合”、“手切鲜肉组合”、“牛肉组合”、“根茎组合”、“芽苗组合”等，丰富多样的创新“组合菜品”力求为消费者提供均衡营养搭配，让消费者花相对较少的钱品尝到更为丰富的菜品种类。
记者了解到，相比于其他火锅连锁品牌，么豆捞共享高端餐饮净雅大酒店的统一食材采购、配送资源，一方面可以确保海鲜等食材的品质得到市场认可，同时，在净雅集团统一的食品安全质量控制体系之下，么豆捞在整体食品安全的把控力上，也逐渐优于同业同类餐饮店面。
适逢“双节”，菜品组合适应节日消费特点
“元旦、春节等餐饮高峰期内，顾客的消费习惯有一个特点，就是聚会多、人数多、口味不一。”么豆捞有关负责人在探讨元旦、春节期间餐饮消费的特点时，向记者分析，这个特点决定了双节期间的餐饮消费，消费者往往通过多点菜来实现上述需求。
但是，“双节”期间的餐饮消费，以聚会为主要目的，因此，真正的菜品消耗量并不大，这在一定程度上带来了浪费的问题，也使部分消费者感受到了消费压力。正是出于解决这个问题的目的，么豆捞在招牌菜品和主要的菜品上创新推出“组合菜品”，同时采用分大小份的方式，解决了菜品多样、杜绝浪费的问题。
例如，“贝类组合”的大份为218元，小份为138元;“软体海鲜组合”大份148元，小份108元;不仅如此，在价格相对较低的蔬菜组合中，也采用了分大小份的方式，“根茎组合”大份22元，小份18元等。
“分大小份既可以确保菜品的高品质，也让消费者有了更多的选择，可以品尝到更为丰富的菜品，又不浪费，不给消费者造成额外的消费负担。”前述么豆捞负责人向记者表示。上述政策的执行效果反馈，这种周全的考虑得到了消费者的广泛认可。
“新年攻势”，持续拓展市场
“对于开店的速度，我们不求快，但求食材品质等能够有足够的保障。”前述么豆捞负责人向记者表示，之所以前五家店采用北京、济南、沈阳、郑州的地理位置配比，其中重要原因之一就是考虑到在现有的食材采购基地配属的情况下，这三地的地理位置出于冷链配送的最优化范围内。
对于未来的事业发展，么豆捞将遵循“以食品安全和食材质量保障为先导”，在开设新店面前，充分考虑食材冷链配送最优化范围，而在范围以外的业务拓展，将采用新建食材采购基地，运转成熟后再开设新门店的策略，以确保食材的高品质和食品质量安全。
当记者问到2014年么豆捞开店计划时，么豆捞负责人表示相关部门已经开始勘察、选址，2014年仍将有大的开店布局计划。