南京百年老店眼中的肯德基：1992年家门口来了个洋邻居

　　谁曾想，“客似云来、细嚼慢咽、推杯换盏间”的传统秦淮风味酒楼竟也会遇到“对手”。1992年，一个打着“汉堡、炸鸡和薯条”旗号的“西式餐饮——肯德基”正式进军南京，第一家店就开在贡院街上奇芳阁对面，成了老字号身边第一位“洋邻居”。

　　肯德基成了“洋邻居”

　　“美国电影中的红房子真的来到身边了”

　　谈起初见“洋邻居”时的感受，奇芳阁大多数店员形容“满脑子都是问号”，只有厨师长熊耀东，难忍喜悦地表达“自己盼了好多年”。“我那时20岁出头吧，还是一名学徒工，从外国电影中看到过这个品牌的logo。通常都是在加油站附近，主角们手捧着汉堡和可乐从店里走出来，当时就觉得很酷很大牌，没想到美国大片中的红房子竟有一天真的也会来到自己身边。”

　　熊耀东回忆，那个年代贡院街上的店面基本都是深色调、仿明清时期的古建筑风貌，而“洋邻居”肯德基一登场便是以明亮的红色调、简单大气的现代化风格示人，这让当时贡院街上所有的店家都傻眼了，于是乎开业第一天，大家一起挤在人山人海的队伍里一探究竟，连老外都拿起了相机拍照。

　　回忆与“洋邻居”第一次接触

　　“热情地欢迎光临把我吓坏了但汉堡是真的非常好吃”

　　“听说有人第一次去，冒冒失失又是要点包间又是要点啤酒，闹出了不少笑话。好歹我也是百年老店的员工，万一唐突了，给奇芳阁丢脸啊。”“洋邻居”进驻贡院街上的相当一段时间里，熊耀东和他的同事都小心的克制着自己的好奇，虽然不停地围观，却并没有真正推门进入品尝美食。终于，一次在朋友的怂恿下，他和几个同事互相壮着胆迈向了“洋邻居”的大门口。

　　“推开门的那一刻，我整个人都吓坏了”，谈起第一次走进“洋邻居”肯德基时熊耀东说道，“十几个服务员冲着我们说‘欢迎光临’，把我们带到点餐台前问‘有什么需要帮助’。她们长得很美又很热情，这反倒让我们不好意思起来。”熊耀东说，当时肯德基一个套餐十几块，只有在大城市见过世面的人，才能在那个年代消费的起如此奢侈的一餐。“我记得我点的是一个汉堡，第一口咬下去的感觉：非常好吃!几种酱料调制在一起，入口很丰富，虽然是外国人的发明，但也适合中国人的口味习惯。”作为一个百年老字号餐饮酒楼家出身的专业人士，熊耀东给自己的第一顿“肯德基”打出了极高的分数，而一直以来脑海中只有传统中式风味饮食结构的他，自此也爱上了这股鼻尖充斥着的浓浓奶香味，不可自拔。

　　“洋邻居”食物可口管理标准

　　“这才是中国大众餐饮未来最主流的消费趋势”

　　当然，作为一名专业的餐饮业人士，最让熊耀东佩服“洋邻居”的地方，莫过于肯德基的标准化流程。“拿新品研发来说，传统中式餐饮推出一款新菜，厨师长决定就行，而西式餐饮有专门的研发团队，通常一个新品从推出到上市要花很长时间，非常严谨。”尽管有着33年的传统中式餐饮行业从业经验，但熊耀东坦言，如今的传统餐饮越来越像一座围城，外面的人看着红火，里面的人冷暖自知。“传统中式餐饮追求大而全，一本厚厚的菜谱里有上百道菜，这让消费者选择起来很纠结。未来，像肯德基这样的西式品牌餐饮，又干净卫生又方便快捷，一定是满足消费者对‘吃’的大众餐饮的好方式。”

　　民以食为天。当然，在熊耀东眼里，随着时代的不断发展，未来大众餐饮一定是中西方饮食文化的并存与交融，既需要西式快餐的方便快捷，也同样需要中式餐饮小吃的传统和情怀。如今，在南京夫子庙的贡院街上，对于南京人来已经有两个深受喜爱的餐饮品牌：除了百年老店奇芳阁，一个积极融入中国，越来越营造悠然闲适生活氛围的肯德基，正在凭借着自己的尝试和努力，让消费者感受着她“尽情自在”的新定位和新魅力。

　　(作者 王婧)