不只会堆料 苏泊尔鲜呼吸100快速电压力锅体验

　　造成这种问题的原因则和电压力锅的工作原理有着很大的关系。

　　首先，和传统明火高压锅相比，电压力锅的锅内压力值普遍略小，市面上主流产品依据档次高低，压力一般在40-70kPa(指比1个标准大气压100kPa高40-70kPa)之间，而传统明火高压锅则能轻松达到70-90kPa的锅内压力(多数铝材质高压锅为70kPa、少数不锈钢材质高端高压锅为90-100kPa)，两者之间存在较为明显的性能差异，这就是导致烹饪时间长短差距的主要原因，显然压力越高烹饪速度则越快。

　　其次，电压力锅在工作时并不会像传统压力锅那样“嘶嘶”作响的排气，它的内部并不会像传统锅具形成沸腾，食物只是在高温高压下被“焖”熟，而不是炖熟，做出来的料理自然在外观和风味上和传统烹调方法有所差异了。

　　(传统直火式压力锅由于一直会排气，因此锅内汤汁可以实现持续沸腾，但这种锅的安全性却饱受争议)

　　一方面是电气化之后借助各种控制技术带来的安全性提升，另一方面则是工作方式变化带来的风味改变，有没有一种可以既可以相似安全性能上让人放心，又能接近或者媲美传统锅具烹饪效果，并且烹饪时间也快的电压力锅呢?这次评测的苏泊尔鲜呼吸100快速电压力锅就声称可以做到这点。

　　“鲜呼吸100快速电压力锅”最大特色是可以达到100kPa的锅内压力，这个压力已经达到传统最高端明火压力锅的水准，把烹饪时间缩短到了20分钟。此外，这款电压力锅还能让锅内汤水实现长时间的连续沸腾，达到促进食材中鲜味物质释放，提升菜肴口感的效果。

　　● 特色解读

　　(I500W的火力在电压力锅中甚为少见，而IH加热技术的效率也远高于传统通过加热盘的导热方式)

　　1、IH加热。IH是在中高端电饭煲上非常普及的一种加热技术。IH技术相较于传统的加热盘通过热传导让锅内胆升温技术，通过电磁感应直接让锅内胆发热，因此具有加热速度快，加热效率高，温度易于控制，加热均匀性高，省电等诸多优势，这些优势同样也适用与电压力锅产品上。目前市面上采用IH技术的电压力锅比例还非常少，只有少数中高端产品才会使用。而鲜呼吸100通过IH技术不仅可以降低能耗，执行设置的烹饪程序时也能让升温曲线、温度控制比普通电压力锅更精准，这对于提升食材的口感也有着正面作用。

　　2、更高的锅内压力。

　　压力锅的锅内压力一直都是一个非常重要的关键性能指标。市面上主流的电压力锅锅内压力基本只能达到40-70kPa的水准，极少数型号可以达到80KPa的峰值压力，但这距离传统直火式压力锅70-100kPa的锅内压力有一定距离。而这款电压力锅则具备了传统高端明火高压锅才具备的100kPa的能力，烹饪时间仅需20分钟。此外这款电压力锅还拥有高达1500W的功率(传统电压力锅一般典型功率为1200W-1300W)，并可以在7分钟时间里上压到100kPa(普通电压力锅到70kPa需要至少15分钟)，两者共同作用可进一步缩短食材的总料理时间(官方参数总烹饪时间仅需20分钟)。

　　3、关于“鲜呼吸”技术

　　传统明火压力锅在上压后会持续排气(也就是呼呼的冒气)，而普通电压力锅在工作时并不会排气，因此锅内食材周围的汤水并不会沸腾，食物只是在高温高压下被“焖”熟，而不是炖熟，做出来的料理自然在外视觉、味觉和口感上和传统烹调方法有不小差异了。要想让电压力锅做出来的料理在风味上有所改变，必然要从底层对这个工作机制进行改变。

　　而苏泊尔的“鲜呼吸”是目前市面上唯一一个可以让压力锅实现汤汁连续沸腾的控制技术。这项技术包含多段式压力调节：在烹饪过程开始阶段通过极速加压，利于食材中的腥味和异味排除。之后在加热过程中再多次交替进行加减压循环，让锅里的食物汤汁实现反复的沸腾翻滚，食材在翻滚沸腾的过程中会不断向汤汁中释放更多的鲜味物质，同时锅内放入的调料也会更好的渗入食材内部，提升固态食物的风味。

　　● 外观 & 机身细节：

　　“鲜呼吸100快速电压力锅”是鲜呼吸产品线中最新升级的一个系列，也是目前国内电压力锅市场技术含量、定位最高端的一款。和之前推出的鲜呼吸系列电压力锅相比，这款鲜呼吸100压力锅大体轮廓造型并没有明显变化，但机身部分使用了更大面积的合金材质，整体质感和档次感更加出色。

　　鲜呼吸100快速电压力锅的机身主体部分和盖板部分都采用淡香槟金的金属外壳，机身底部改为黑色部分为工程塑料，整体搭配下来的质感、视觉效果都较为大气，并且有档次感，从外观上可以直观的产生比普通鲜呼吸系列档次更高的感觉。而它的整个顶部依旧为纯平的板式结构，便于清洁打理;触控按键的使用一是不会破坏整体的美观性，在耐用性上也要比一般机械按键和电容按键更好，而且即便是在湿手的情况下也能准确的操作。

　　和普通电压力锅只提供相当有限的固定烹饪程序相比，这款电压力锅依托IH技术的优势，提供了非常多样化的烹饪程序控制能力，既可以为不同的肉类设置不同的烹饪模式，也拥有多样化的主食制作菜单，此外它还提供了“专家”模式，允许用户精准的定义火候大小。此外这口锅还支持中途添菜功能，解决了传统压力锅难以解决的，让不同成熟类型食材最后出锅时达到较为统一口感的问题。

　　(钛金温控探头特写)

　　锅盖内布满了各种探头和阀门。整个锅盖采用食品级不锈钢打造，可以轻松拆卸清洗，整个锅盖抛光工艺非常棒，而且材质非常厚实，拿在手里手感极佳，有一种拿着德国不锈钢炊具的感觉。

　　(锅盖特写)

　　球釜内胆

　　锅具的内胆既是产品档次的重要标志，也能在一定程度上影响烹饪的效果甚至风味。入门级电压力锅的内胆一般在2-3mm之间，中高档的内胆一般在3-4mm之间。鲜呼吸100快速电压力锅则使用了厚度为4.0mm的多层复合内胆，厚度方面无可挑剔。

　　内胆锅厚度和1角硬币的对比，可见它的厚度有大。

　　这款锅的内胆部分则采用了苏泊尔专利的“球釜”，它和普通内胆锅外形并不一样，整体呈球形，轮廓非常的圆滑。这种形状的内胆更有利于汤水沸腾时的对流，此前多被用在电饭煲上。

　　目前苏珀尔已经在几乎所有的中高端饭煲上采用了球釜内胆，但饭煲和压力锅原理不同，内胆锅的材质也会有所区别。这款压力锅的内胆为最新的黑晶内胆，包含8层复合材料：最里面是3层高耐磨不沾材料，中间为玄铁材质的熔射快速导热层和内外两侧的保护层，以及最外侧的黑晶聚热、黑晶耐磨层。和苏泊尔之前电压力锅上使用的陶晶内胆相比，黑晶内胆的耐磨、聚热性能也都有所提升。

　　一般电压力锅受限于内胆性能，会配备一个不锈钢内胆和不粘涂层的内胆分别烹制不同的食材，但这款电压力锅使用的黑晶内胆并没有使用容易脱落的不粘涂层，也不像传统不沾内胆容易留存气味，因此一个内胆就能搞定所有食材的烹制。

　　内胆锅的两侧还设计了2个防烫把手，这也是压力锅上特有的设计：因为压力锅一般用来烹制菜肴，做好后要把食材连汤带水转移到别的容器中，没有防烫把手会非常不好用。

　　内胆取出后的锅底内部特写，复杂的纹路有利于提高IH加热时的热量转化效率。采用IH加热技术时锅体会直接发热，比传统加热盘传导加热方式效率更高，加热速度更快，热量也更加均匀。

　　● 烹饪效果实测

　　鲜呼吸100提供了包括焖炖、煲汤、红烧在内的多种烹调模式，我们以其最最特色的“快速脱骨肉”为例，看看它的实际烹饪效果到底如何。

　　我们准备了一个半个棒骨，适量山药，1/3锅的清水以及一片生姜，其余任何调料包括盐都没有添加。选择“快速脱骨肉”档，系统提示仅需要20分钟的烹饪时间。

　　大约20分钟后系统提示烹饪结束。在整个烹饪结束后除了会有音乐提示音，顶部的锁定把手也会从蓝色呼吸灯变成绿色呼吸灯，绿色的灯直观的提示锅里压力已经拍完可以开盖了。

　　由于鲜呼吸技术在烹饪过程中为了实现锅内沸腾会间歇的排气，因此烹饪时散发出来的肉汤香味非常浓郁，和平时用一般锅具小火慢炖时的感觉差不多，相当诱人。

　　炖好的汤水色泽相当漂亮，没有加入任何特别的调料整体竟然呈现鸡汤般金黄的光泽，汤体本身也没有特别清寡的感觉，但又不会特别的浑浊;只加了少许盐提味就足以充分的让人品尝到肉汤那略微醇厚、油润的鲜美滋味。

　　至于棒骨上的肉只要轻轻用筷子一拨，就会顺着纹理如同花瓣般散开，入口就是一个字“嫩”，而不是“烂”，这两种口感之间的微妙差异相信老饕们一定能够心领神会，不过由于没有提前加盐的原因，肉本身入口的鲜味虽然还不错，但少了些回味和层次，沾点淡酱油就会好吃的让人停不下来。

　　说个题外话，小编的媳妇儿平时较少吃猪肉，但在试喝这碗汤的时候给的第一个评价竟然是“鲜”，而我也可以保证绝对没有对她提起过这口锅的任何特点，这也是让小编比较意外的地方。

　　整个烹饪过程耗电0.36度，按电价5毛钱计算也就不到2毛钱。而使用用传统炊具的话小火慢炖1-1.5小时消耗的燃气也绝不止2毛钱。如果使用红烧、闷烧一类耗时仅20分钟的烹饪程序，整个能耗也会进一步降低。

　　● 总结

　　总的看来，苏泊尔这款最新的旗舰级鲜呼吸100快速压力锅有着与日韩高端产品相差无几不制造工艺，特别舍得用料，但它绝不只是简单的“堆料王”，更重要的是通过100kPa的超大压力，更大的1500W大火力以及独特的持续大沸腾技术，能让人非常轻松、快捷的在20分钟就能做出并不输于传统烹饪方法的料理，尤其是那些不太需要依靠复杂的烹饪手法去提升菜肴风味，更依赖体现食材本身风味的料理，这口锅的优势则会更加明显。