看似传统实则现代 庆丰包子美味生产大揭秘
2013年12月,一条习总书记到北京庆丰包子铺吃包子的新闻传热了冷冬里的大街小巷,从此,“主席套餐”带着包子热袭遍全国,不少外地游客专程来到北京庆丰包子铺品尝。“虽然主席套餐广为流传,但我们从未把主席套餐的招牌挂出来,我们一直在低调地秉承总书记‘食品安全是最重要的’教诲。”北京庆丰包子铺总经理高文慧这样对记者说。
时隔两年,庆丰包子热依旧风靡,如此家喻户晓的包子,究竟是怎么做出来的呢?近日,小编实地探访了北京庆丰包子铺的门店后厨和馅料配送中心生产车间,在顺义区李遂开发区的庆丰包子铺配送中心,我们看到了庆丰包子馅料生产现代化的车间。
首先进入中心检测室,检测室负责人表示,虽然庆丰的供货商都是知名企业,所有准备进入工厂的食材也都有进货资质和检验检测合格报告,但检测室仍会再次检验肉馅的瘦肉精、重金属铅、蔬菜的残留农药,包括是否存在地沟油等。
进入生产车间的消毒更为严格,除了身着清洁装备之外,小编还要按步骤进行洗手、酒精消毒、雨靴消毒、风淋通道等环节,才可以真正走进庆丰包子馅料加工车间。为保证清洁,在消毒全程,手不可以接触清洁设备。
生产车间的第一个独立工作间,是干菜类筛选间,一台震动筛不停发出嗡嗡相声,工作人员在机器的协助下,筛选梅干菜中的杂质。振动筛表面为网状,可以将香菇、木耳等干菜上附着的石沙等杂志直接筛掉。
工作人员在机器的协助下,筛选梅干菜中的杂质。振动筛表面为网状,可以将香菇、木耳等干菜上附着的石沙等杂志直接筛掉。筛选好的干菜被送进下一间蔬菜加工车间进行泡发与洗涤。蔬菜全自动清洗流水线正在工作,第一道“淋浴室”,通过十多对“花洒”冲洗香菇。
“我们只用2号肉,就是俗称的前臀尖,这个部位是纯瘦肉。”一进入肉类加工间,工作人员就向小编介绍说。图为车间员工逐块检查猪肉上是否有骨头、肉筋,检查合格的猪肉才可以被投入绞肉机。投入绞肉机的猪肉,按严格比例与肥膘一起搅成肉馅。
成品包装入库车间,肉馅和蔬菜一起投入搅拌设备,而油、酱油等液体调料都是通过专用管道直接灌入设备。北京庆丰包子铺常务副经理徐林告诉小编,这台机器是庆丰自主研发的,精确配料的同时,将包子馅料搅拌成型。随后,车间工人用另一台灌装设备将馅料分装成标准带。
装袋后的每袋馅料,都要经过“X光异物检测仪”的检查才能入库。“检测仪非常精准,0.6毫米直径的异物都能被发现。”厂常务经理徐林介绍道。
“这是一台能炒鸡蛋的机器炒锅,我们包子里带有鸡蛋馅儿的,都是在这样的锅里炒。”一进炒锅间,映入小编眼帘的便是这三台庞大的智能炒锅,锅中正在翻炒的香菇鸡蛋,飘出阵阵香味。
最后,包装完成的袋装馅料,装至冷链保鲜物流配送车,车内配备温度监控系统和全球卫星定位系统,可以及时了解每部车的状态和位置,确保配送安全。