原产地命名保护——法国芝士的流芳秘诀
原产地制度旨在保护文化遗产和美食文化。它能够维护原产地产品的来源和特色，它还能够保证产品根据代代相传的工艺和明确的生产规范生产出来。
一种奶制品要获得原产地命名保护，必须具备以下条件：
.产自规定的生产区域
.满足详细明确的生产条件
.已经拥有一定的知名度
.在法国由国家原产地命名监控委员会(INAO)通过原产地命名控制(AOC)的审批程序，然后通过欧盟原产地命名保护(AOP)的审批。
什么是AOC? 它是Appellation d’origine contrôlée的简称，意思是受到监督管理的产地命名产品;什么是AOP? Appellation d’origine protégée，是受到保护的产地命名的产品。AOC是一个法国标签，其创建是为了推动食品业传统产品的质量及生产;AOP是一种欧洲质量标签，其范围要大于AOC。欧盟地区制造的奶酪从2009年5月1日起，就统一要求享有法国AOC称号和加入欧盟AOP家族的产品包装上面必须标识欧盟AOP标志或“原产地命名保护”字样。该标签是整个欧洲的唯一标签，它非常容易识别，包含红黄两种主题颜色。
截止至2012年1月1日，46种法国奶制品已获得AOP称号：其中，奶酪有43种，黄油2种，奶油1种。
下面这些奶酪就都是获得AOP称号的：
. 牛奶奶酪
阿邦当斯奶酪(Abondance)、博福尔奶酪(Beaufort)、奥弗涅大区的霉菌蓝纹奶酪(Bleu d’Auvergne)、科斯地区的霉菌蓝纹奶酪(Bleu des Causses)、热克斯或者上汝拉地区的霉菌蓝纹奶酪(Bleu de Gex ou du Haut-Jura)、默伦的布里奶酪(Brie de Melun)、莫市的布里奶酪(Brie de Meaux)、诺曼底地区的卡芒贝尔奶酪(Camembert de Normandie)、康塔勒奶酪(Cantal)、查尔斯奶酪(Chaource)、孔泰奶酪(Comté)、勃艮第大区的埃普瓦斯奶酪 (Epoisses)、昂贝尔的圆柱形奶酪(Fourmes d’Ambert)、拉吉奥尔奶酪(Laguiole)、朗格勒奶酪(Langres)、利瓦罗奶酪(Livarot)、马鲁瓦耶奶酪 (Maroilles)、金山奶酪(Mont d’or)、曼斯特奶酪(Munster)、蓬莱韦克奶酪(Pont-l’évêque)、呐侠岱尔奶酪(Neufchâtel)、勒布洛奶酪 (Reblochon)、萨莱尔奶酪(Salers)、圣内克泰尔奶酪(Saint-nectaire)。
. 山羊奶奶酪
卡贝库-罗卡马杜尔奶酪(Cabécou-Rocamadour)、普瓦图地区的沙比舒奶酪(Chabichou du Poitou)、沙维尼奥尔的克罗坦奶酪(Crottin de Chavignol)、普利尼-圣皮埃尔奶酪(Pouligny Saint-Pierre)、皮科栋奶酪(Picodon)、图莱讷地区的圣莫尔奶酪(Sainte-Maure de Touraine)、谢尔河畔萨勒奶酪(Salles-sur-cher)、瓦朗塞奶酪(Valençay)。
. 绵羊奶奶酪
奥索-伊拉蒂奶酪(Ossau iraty)、罗克福尔羊奶酪(Roquefort)
. 山羊或者绵羊乳清奶酪
科西嘉岛产的羊奶酪(Brocciu)
这样的标识是让消费者能够真正清晰的辨认奶酪属于哪一个区，并且质量受到认可。这一标识还是打击假冒产品的手段，特别要打击那些剽窃已获得标签产品名字的制造商。