巧克力也闹乌龙，追踪巧克力生虫白霜的始作俑者
巧克力是高蛋白、高营养食品，获得了消费者的青睐，但是经常会有消费者遇到“巧克力长白霜、巧克力生虫”乌龙事件。究竟是什么原因导致的呢?
可可脂熔点与人体温度接近 ，融化导致霜化
可可脂是区分巧克力纯度的重要指标，高品质巧克力中含有大量天然可可脂，它是可可豆中自然产生的脂肪，它含有6种晶体形态，各自有不同的熔点，是一种非常独特的天然植物油脂。它在液态时呈琥珀色，固态时呈淡黄色。可可脂在27℃以下的常温时，呈固体状。在接近人体体温35℃时开始融化。因此巧克力会在口中慢慢溶化，给人们带来美妙的感受。
国家二级营养师李东烨表示：“在诸多甜食当中，巧克力最为受拥戴，这不仅是因为它的美味和象征意义，它的营养价值也一直是人们关注的焦点。西方有研究显示，黑巧克力当中含有丰富的抗氧化物质植物多酚，可以降低低密度脂蛋白胆固醇。”
众所周知，巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜。而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。为什么巧克力夏天会生白霜呢?中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长赵燕萍则表示：白霜、结晶导致巧克力表面颜色发生改变，只是因为巧克力的可可脂对温度太敏感的缘故。巧克力颜色、形状等物理变化，并不影响巧克力的质量，可放心食用。也正基于此，巧克力在存储过程中，由于存储不当，可可脂会经历融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一层白霜包裹着巧克力，虽然巧克力失去了光泽度，但这不是产品质量问题。
存储不当，导致虫子外部入侵
其实，先进的巧克力生产厂家对于原料的选择和使用，对生产流程，温度控制，生产过程中的食品安全都有着非常都有一整套的质量监测保证体系，并严格执行符合国际标准的生产规则，可以确保生产出来的产品的质量。但是，包装完好的巧克力经过到达消费者手中的时候，已经经过了物流、仓储等各个规模环节。而巧克力，尤其是含果仁的巧克力中蛋白质含量丰富，也成为小虫子的“挚爱”，当存储环境较差时，就会被虫子们咬破包装乘虚而入，而它们咬破的小孔往往很难被肉眼发现，这就会给消费者造成错觉，误以为是巧克力本身长出的虫子。而当大家购买的是容量较大的产品，打开包装一次无法吃完再保存起来，或是非完全密封的产品时尤其容易被虫子侵袭。
赵燕萍副秘书长强调：“巧克力的实际生产过程极为复杂，从原料的挑选，到成品的装箱、入库，整个生产过程需要经过几十道严密的工序。还要严格遵守和执行产品质量标准和食品安全法规，并确保各项管理措施的完善。物流、仓储环节由于其规模性，如果储藏不当，就会发生虫害外部侵入的现象。同时，消费者在购买后储存巧克力时也应注意。”
因此，建议消费者购买巧克力时应选择有规模，有生产能力，信誉好的大厂家制造的产品和知名的品牌。在购买后，消费者应该将巧克力放置在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持干燥。保存温度≤220C，相对湿度≤55%。气温低于220C时，只要储存在阴凉通风的地方即可。夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来。而打开包装的巧克力则应尽量密封冷藏保存。