如何开一家赚钱的餐厅？分享新招牌菜开发十大原则

　　(联合电讯/广东)--对于开发新招牌菜的原则而言，任何餐厅开发新菜品时都不能盲目，毕竟开发出的菜品不一定能受顾客欢迎，所以开发新招牌菜更需要迎合顾客的喜好需求。据人人创业网(rrcyw.com)分析，要避免这种情况发生，开发新招牌菜时应遵循以下原则：

　　开发新招牌菜原则一是符合餐厅定位。根据餐厅定位决定菜品是采用高价位、中价位还是低价位，菜品价格必须在餐厅所设定的价格带范围内，避免差异过大，让顾客就餐时感到物有所值或物超所值。

　　开发新招牌菜原则二是独特性。独特性并非指用料采用独一无二或珍奇稀有的原料，而是将原有的原料，以别出心裁的创意，烹制出其他餐厅所没有的特色菜肴或食品，即独特性。可见，要想餐厅赚钱，其菜品不一定都是山珍海味，有时运用本地的土菜，也能成为吸引顾客的招牌菜。

　　开发新招牌菜原则三是高附加价值。菜品开发可从高附加价值着眼，凡是能为餐厅创造高附加价值的菜品或食材，都是可以作为开发的对象。

　　开发新招牌菜原则四是顺应消费新趋势。近年来社会热衷于保健、养生之道，对于如何吃得健康愈来愈注重，餐饮经营者若能顺应这种餐饮消费新趋势开发新菜品，相信必能招徕顾客上门。

　　开发新招牌菜原则五是善于运用顾客意见。新开发设计的菜品，需要经过餐厅主管、员工以及消费者试吃并听取各方意见之后，才能将该菜品作为餐厅畅销菜品。

　　开发新招牌菜原则六是延长菜品的寿命。人人创业网表示，一个成功菜品的推出，不是件容易的事，毕竟要提高菜品开发的成效，就必须不断延长菜品的畅销周期，其中一个重要途径，就是对新开发出来的菜品经常进行改进。因此，餐店需要不断地捕捉时代需求，改良产品更显得重要。而菜品改进比新产品开发的投入要少，而且顾客易于接受。所以在新产品推出成功之后，切忌让它自生自灭，应该以长远畅销为最终目标，不断改进该菜品的原料采购、烹制方法，使这道菜品常吃常新、香味无穷、特色久远。

　　开发新招牌菜原则七是选用新食材。随着交通运输的发展，国际化贸易的深入，各国、各地区的各种食材不断引进。除了天然食材外，许多加工食品、合成食品不断被推出，如国产的竹笋、澳大利亚的石斑鱼块、螺肉等。

　　开发新招牌菜原则八是中西结合出新菜。由于国际化的影响，不同国家的菜品逐渐融合、调整，只要合乎顾客的口味，都可尝试。如沙律明虾使用来自西餐的沙拉;鲑鱼头汤来自日本料理;芝士九孔来自法国菜系。

　　开发新招牌菜原则九是新的烹饪法。将原菜式做法改变，如流行的炭烤海鲜、炭烤小卷、炭烤生蚝、炭烤鲑鱼头等改变烹饪方法的菜肴逐渐受顾客欢迎。又如加入水果料理的凤梨炒饭、还有各种药膳等都属于此类。

　　开发新招牌菜原则十是利用各式的盛具与食材搭配使用。有别于传统的盛具来凸显菜式的风格，或创造出新的菜式，如竹筒竹笋汤、竹篮鸡、冰雕生鱼片、铁板牛柳、雀巢海鲜、冬瓜盅、海鲜船等。

　　总之，人人创业网(rrcyw.com)认为，菜肴是餐厅的硬件，这个硬件必须过硬，才能抓住顾客的心。只有抓住顾客的心，才能创造出高额盈收，开出一家赚钱的餐厅。

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