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国酒茅台:以质求存,以质兴企

2013-01-07 16:22:31  来源:

  (联合电讯/贵州)--国际金奖中华名酒中国国酒、国内唯一集绿色、有机及原产地认证于一体的白酒品牌,集这些殊荣于一身的正是世界闻名的贵州茅台酒。中国酒业素来流传着这么一句话,二线看一线,一线看茅台。无论是产品质量、企业经营、市场营销还是品牌推广,国酒茅台一直都是业内标杆。正是因为对产品质量的苛求,国酒茅台深受消费者的信任与青睐,并被业界视为质量的代言词。

  贵州茅台集团董事长袁仁国就曾在多个场合公开表示,质量一直是茅台所秉承的生命线。

  如今,坚守质量生命线不动摇,坚持全面、全员、全过程的质量管理等质量铁律,已融入每个茅台人的血液中。正因如此,国酒茅台与许多唾手可得的吹糠见米之利擦肩而过,但也为其实现可持续跨越式发展打下了坚实的基础。

  继承传统构建体系

  众所周知,茅台酒原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏酒中绝无仅有的独特工艺。端午踩曲、重阳下沙;一年一个生产周期,两次投料,八次摊凉加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒;高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒;长期贮存、精心勾兑……坚守传统酿造工艺,使得茅台酒独特的酱香口感传承千百年始终如一,确保了茅台酒质量的稳定。

  在确保质量稳定的基础上,茅台不断将传统酿造工艺与现代科技有机结合,破译茅台酒生产关键工序的密码,消除神秘感,从自然升华为自觉状态,逐步建立起茅台质量管理体系。

  在此之前,茅台也曾因产品质量不稳定受到国家领导人的批评。正所谓君子之过也,如日月之食焉:过也,人皆见之;更也,人皆仰之。从此,使茅台认识到产品质量的重要性,在回归传统酿造工艺、确保质量稳定的同时,加快茅台质量管理体系建设的步伐。

  上世纪五六十年代,原国家轻工部两次派出工作组,提炼出茅台酒传统工艺的14项操作要点;上世纪80年代中期,茅台通过10余年潜心研究、上千次试验,制定了指导茅台酒生产的茅台酒企业标准;2001年又在企业标准的基础上制定了国家标准,从根本上保证了茅台酒质量的稳定提高,实现了直觉勾兑向科学组合勾兑的演进。

  从此,国酒茅台质量管理体系初具雏形。茅台集团董事长袁仁国表示:茅台酒独特的生产工艺是历代茅台人智慧的结晶,是产品质量得以稳定的保证,我们必须继承。同时,我们在保证质量的前提下,坚持将传统工艺与现代科技相结合,改进和发展传统工艺。

  稳步推进以质兴企

  一直以来,茅台视质量为企业的生命、品牌的灵魂,高度重视质量和食品安全,坚守质量生命线,稳步推进质量兴企战略,牢固树立崇本守道,坚守工艺,贮足陈酿,不卖新酒的质量文化理念,始终坚守茅台酒质量品质,始终恪守茅台酒传统工艺,践行四个服从铁律,即当产量与质量发生矛盾时,产量服从质量;当成本与质量发生矛盾时,成本服从质量;当效益与质量发生矛盾时,效益服从质量;当速度与质量发生矛盾时,速度服从质量。

  自1994年以来,茅台先后通过了质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系、计量检测管理体系、食品安全管理体系和有机加工质量管理体系认证,并对六大管理体系进行整合运行。共建立起了包括18322个管理标准在内的管理标准体系、包含14167个技术标准在内的技术标准体系,涵盖了从原料进厂到产品出厂的整个过程,有力地保障了产品质量和食品安全。

  同时,茅台严抓食品安全问题,确保产品质量安全、员工人身安全、生产环境安全。编制《质量、食品安全卫生适用的法律法规及其他要求一览表》,定期对生产作业场所的危险源、环境因素和食品安全危害隐患进行更新识别。逐年加大对原料基地的资金投入,打造茅台酒生产第一车间。仅2009年就投入建设资金1100多万元;加大原料收购的监管,确保原料质量;加强茅台酒生产工艺的监督检查、跟踪和分析,加强原辅材料、包装材料、盛酒容器、水质、曲药、轮次酒、半成品和成品酒的检评,确保茅台酒及系列产品质量。

  如今,茅台把对质量的追求上升为一种文化和信仰。在广大员工中持之以恒地开展质量管理教育,推广全面质量管理方法及群众性的质量管理活动,坚守茅台酒传统酿造工艺,大力推广师带徒、老带新的传统培养方式,举行酒师曲师宣誓、工艺及品酒培训;始终恪守一年一个生产周期,并长期贮存、精心勾兑,不借产品旺销之机卖新酒、挖老窖,牢牢捍卫着这条质量生命线;加强环境保护,切实保障绿色生态;把原材料基地作为第一车间,产品质量从土地抓起,确保茅台酒有机食品品质;在强调继承传统工艺时总结出十二个坚定不移,对制酒生产不设超产奖,并规定超产不但不能拿奖金反而要受处罚;设立质量奖,激励员工向质量要工资、向质量求奖励;以冷静理智的态度,牢固地树立和凝聚企业共同的质量价值观念,并贯穿于每个员工、每道生产工序、每一管理环节,使公司的质量管理、企业管理成为一个统一的整体,在运行过程中互相补充和促进,把各项现行的质量管理体系由人为管理变为群体意识管理,形成了独具茅台特色的质量文化管理体系。

  茅台的质量管理体系获得了业界的一致认可,先后获得全国质量效益型先进企业全国质量管理先进企业全国质量管理小组活动三十周年优秀企业特别奖等荣誉,更于2003年和2011年两次荣膺国内质量管理的最高奖项——“全国质量管理奖,进一步巩固了国酒茅台在中国白酒行业的龙头地位。

  质量管理永不松懈

  逆水行舟,不进则退。在当前国内酒类市场竞争日趋激烈、食品安全问题备受关注的情况下,国酒茅台对产品质量提出了更高的要求:一如既往的重视质量管理,强调质量战略在企业名牌战略中的地位,牢牢捍卫质量生命线,巩固行业地位,巩固和提升世界蒸馏酒第一品牌,再创新辉煌。

  为此,茅台将继续坚持、完善质量管理体系。通过从原材料进厂到成品出厂、各个环节的质量检测均加大力度,对重要产品甚至实行全数检测;以定单农业的方式保证原料高粱、小麦的生产过程中禁绝农药、化肥、激素等人工合成物质等措施。以严、全、细、实的质量管理,在确保原辅材料质量、包装材料质量和半成品质量的基础上,确保出厂酒质量。长期以来,茅台出厂合格率均保持在100%

  日本松下电器创始人松下幸之助曾说过,对产品质量而言,不是100分就是零分。茅台酒是茅台的,更是贵州的、中国的,这赋予了我们极大的荣誉感和责任感,促使我们围绕有机茅台、绿色茅台、健康茅台、世界最好的蒸馏酒的产品定位与铸造一流企业的愿景,像爱护自己的眼睛一样爱护茅台酒的质量。袁仁国如是说。

  现在看来,茅台之所以成功度过一次又一次困难考验,步入今天的辉煌,全是凭借着茅台酒超高的品质。未来,茅台会坚持以过硬的产品质量,将这个口碑保持下去。从更深层面来说,坚守产品质量,也是一个企业必须履行的社会责任。对于茅台酒的品质,国酒人有充分的自信,而面对未来,却只有两个字——坚守。


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