如何经营一家餐厅？盘点餐厅经营十大注意事项

　　(联合电讯/广东)--既然选择了经营餐厅，那么不可避免要面对很多大事小情，通常在经营过程会不断的冒出很多状况，有些状况没来得及处理也没有造成多大的影响，但有些状况若不及时处理，可能就会有导致餐厅经营失败，因此，人人创业网(rrcyw.com)盘点餐厅经营需注意的十大事项。

　　忽视变化。餐厅对市场变化应时刻保持警觉，对消费新趋势应做出迅速及时的反应。但有的餐厅对变化反应迟缓，以致失去了最好的餐饮市场。

　　缺乏管理人才。有的餐厅开业之初聘请管理公司或专业人士负责管理。合同期满后，自己人接手，造成管理跟不上，不具备专业管理的条件，餐厅难以发展，甚至衰退。

　　经营的菜品不适合本地顾客口味。如果生搬硬套其他城市餐厅经营的菜品品种，不对本餐厅的内外环境及技术力量做全面的具体分析，主观确定经营品种，则无法吸引顾客，餐厅经营难免会失败。

　　就餐环境不理想。有的餐厅布置陈旧，餐厅噪声大，经营模式墨守成规等，这些都会造成客流量逐步减少。

　　重“家法”轻国法。管理者常常依靠“家法”对餐厅进行经营管理，结果员工不接受粗暴的管理方法，导致餐厅人心涣散，没有凝聚力。

　　谨慎餐饮加盟的“陷阱”。很多连锁餐厅在经营一段时间后.就无法继续经营下去，如前几年武汉的麻辣鸭脖子火爆不久，许多不起眼的小街上也冒出了好多家麻辣鸭脖子店铺。可是，当众多新店招牌的油漆还未干透，人们对其新鲜感就过去了，许多投资者血本无归，挂起了“出租”的大牌子。就像一位店主所说：“也不知是怎么事，生意就突然淡了。”这其中虽然有个人不善经营的原因，但是，很多经营者在加盟之初就走进了误区。因此，人人创业网提醒创业者，如果决定开一家连锁餐厅，在开业前就应该对加盟连锁店进行详细的考察。

　　没有顺利通过餐厅经营危险期。餐厅与人一样，也有一个生命周期，各阶段都可能出现这样那样的问题，处理不当，可能会使餐厅衰败。在餐厅经营危险期内，餐厅资金和实力比较单薄，在决策上要特别慎重。在这个阶段发展要遵循渐进，运用一切行之有效的方法进行管理，避免风险的扩大。当餐厅走向平稳期，餐厅的实力就会迅速增强。餐厅处于危险期时往往会因为一些小失误导致餐厅经营亏损或倒闭。

　　过分自信。许多餐厅与对手竞争多年，战略很少有重大变化，自以为相互之间了解透彻。然而一旦某个餐厅发掘了餐饮市场上没有占领的细分市场，它就会在这场竞争中取得胜利。因此，创业者只有每时每刻都进行细微的创新，如菜品创新、环境改造等，才能逐渐把竞争对手甩在后面。

　　没有找准目标市场。正确定位是餐厅成败的前提条件，餐厅应根据市场需求和经营情况，结合自身条件，选择自己的经营服务对象，然后根据市场定位确定产品结构，提供有特色的主导产品。例如能为客人提供什么样的产品?客人希望在餐厅得到什么样的服务?餐厅经营者在这二者间寻找结合点，才能达到最佳经营效果。

　　增加餐饮产品的文化附加值。餐厅经营者要根据市场变化及时调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。如越来越多的经营者把注意力转向提高产品的文化品位和文化内涵。从餐饮经营的角度分析，文化含量要胜过技术含量，在经营中要坚持文化至上，如果没有任何文化附加值，餐厅给顾客的影响就不会深刻。

　　人人创业网(rrcyw.com)认为，经营者要有清醒的头脑，要时刻注意经营中的问题，并逐一解决，这样，餐厅才能克服弱点,逐步发展壮大。

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