果冻食品添加剂
一、什么是食品添加剂
所谓食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。目前我国食品添加剂有23个类别，2300多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
二、规范使用食品添加剂无危害
食品添加剂使用已有几个世纪，在过去30年里，伴随着食品工业的发展，食品添加剂得到了爆炸式发展。据预计，到2015年，食品添加剂行业产值将达到300亿美元，所以，食品添加剂行业将会继续蓬勃发展，我们的生活仍然需求。一直以来，由于食品添加剂知识的缺乏和误导，消费者对食品添加剂总是抱着某种怀疑的态度，认为凡是使用了食品添加剂的食品都是不安全的，甚至把食品添加剂与吊白块、苏丹红、工业甲醛、工业染料等“有毒、有害”的非食用物质等同起来，这种认知无疑是对行业不客观、不公平的评定。
任何一种食品添加剂在食品中的应用，都是经过卫生部、食品添加剂标准化技术委员会等有关食品安全评估机构，严谨分析世界卫生组织(WHO)公布的日容许量等有关信息，同时依据我国《食品安全性毒理学评价程序》、《食品安全性毒理学评价标准》的有关要求，严格进行安全性毒理等的测试、验证，并且也参照国外的资料或规定等等，进行综合的评价，最终得出能否可以在食品应用的结论的;我国已建立起了较为完善的食品添加剂的管理制度，按照法规标准的要求，在批准的范围和限量条件下使用食品添加剂，就能够保证食品安全。
那么，接下来，我们客观地来了解我国对食品添加剂的使用有何规定及要求：根据2011年6月20实施的新《食品添加剂使用卫生标准》规定如下：
1、食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
a) 不应对人体产生任何健康危害;
b) 不应掩盖食品腐败变质;
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食
品添加剂;
d) 不应降低食品本身的营养价值;
e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
2 、在下列情况下可使用食品添加剂：
a) 保持或提高食品本身的营养价值;
b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性;
d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
合法使用食品添加剂可改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求，同时，还可以使食品加工和制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化，为食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益等方面具有很重要的作用。
三、为何食品安全问题层出不穷?
耳熟能详，大家一定对三鹿奶粉的事肯定还是记忆犹新，可为何食品领域会出现如此重大的质量安全问题?我们总结了一下，归根结底还是商人道德沦丧，恶魔(金钱)驱使。
三聚氰胺是一种有机化工原料而非食品添加剂，不可用于食品加工，部分不法商人为了提高食品中蛋白质检测值而非法添加，而“塑化剂”以及“瘦肉精”事件更是从侧面体现了这一问题的严重性。
济南食品工业协会副会长、秘书长朱延明告诉大家，食品添加剂本身没有错，一些食品添加剂在规定的用量范围内，能让我们吃到美味可口的食品，是对人体根本没有影响的。问题出在少部分商人无节制地滥用，甚至使用三聚氰胺、吊白块、苏丹红、瘦肉精、福尔马林等超出食品添加剂范围的非食用物质。这些才是危害食品安全的罪魁祸首，也是国家政府部门需要认真把控的关键所在。
四、果冻常用食品添加剂介绍
果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的凝胶食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物，可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源，有通便的作用。
魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西、等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是一种高分子化合物，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪、高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，对降低血压减少心血管病发作有一定效用;同时，魔芋粉还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以，适用糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况;也正因为如此，魔芋粉可作为减肥食品的原料;对预防“现代文明病”有积极意义，所以果冻是一种低热量、高纤维的健康食品。
1、增稠剂(卡拉胶、瓜尔胶、果胶等)
增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
果冻之所以能从白糖、水变成凝胶状的食品，就是得益于增稠剂的功劳。增稠剂多为高分子物质，在吸水后形成膨胀的胶体结构、松散形态，使整个体系，尤其是液体的黏度、密度比明显增加。
2、酸度调节剂(苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸等)
酸度调节剂是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味;增进抗氧化作用，防止食品酸败;与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。
由于上述酸度调节剂中很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，它是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，故果冻中产品也会常用到苹果酸、柠檬酸、乳酸等几种常用酸度调节剂来平衡产品口感;目前苹果酸、柠檬酸等调节剂，基本是以淀粉及糖类为原料，经微生物发酵生产的产品，安全性能有保障，所以消费者不必担心这些物质的摄入会危害我们的健康。
3、食品用香料
食品用香料是能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。
食品用香精、香料和白砂糖、甜蜜素配合在一起形成了果冻特殊的口味。生产者往果冻中添加什么香精香料，它就会成为什么口味的产品。同样的果冻原料，我们既可以调成香蕉味，又可调成苹果味，也可以调成柠檬味，大大丰富产品线，可以说香精香料起的是“画龙点睛”作用。于此同时，GB2760《食品添加剂使用卫生标准》允许香料在规定的范围内适量添加;而果冻行业中添加香料的量不足0.1%，在国家标准规定的范围内，对人体健康无影响。
4、甜味剂(甜蜜素、纽甜)
甜味剂赋予食品以甜味的物质。
很多消费或许会问，既然果冻中已经添加了白砂糖，为什么还要加入甜味剂呢?有必要吗?其实甜味剂的甜度通常是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就足够甜。但是，这些不是糖的味道并不像白砂糖口感那样“自然”，因此果冻中的甜味剂都是与白砂糖等混合使用，以使果冻达到最理想的口感效果。
甜蜜素、纽甜已通过全球多家法规机构及国家批准使用，其中包括JECFA，美国FDA;是一种安全的甜味剂。同时，加拿大糖尿病协会认为，每公斤体重每天食用15毫克甜蜜素，不会有任何副作用;这相当于一个体重60千克的人每天差不多要吃1克甜蜜素，其甜味与540克蔗糖相当。这已远远超出人们的味觉需求;而且果冻行业中一般添加甜蜜素的量不足0.04%，在国家标准规定的范围内;假设60kg重的人，每天食用1000克(5个200克的)果冻，我们可核算出甜蜜素的量不足0.4克，根本对人体健康无影响。
5、防腐剂(山梨酸钾)
防腐剂就是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。山梨酸钾是很常见的防腐剂，山梨酸钾需转化为山梨酸后才具有防腐性能，而山梨酸进入人体后会参与正常的脂肪酸代谢过程，在人体中没有特异的代谢效果，不对人体产生毒害，它是安全的，也是得到CAC安全认可的。基于山梨酸钾的功能及安全性所在，果冻行业往往是选择其作为产品的防腐剂，以确保在不影响产品质量同时，延长产品的货架寿命(说明：CAC即为食品法典委员会，全球最高级别的食品法规、技术标准的政府国际机构)。
6、着色剂(诱惑红、亮蓝、日落黄、柠檬黄)
着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，诱惑红、亮蓝、日落黄、柠檬黄是一种常用的着色剂，它使食品呈现出特有的五彩缤纷，货架琳琅满目，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。而我国的GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定食用色素在范围内限量使用;而果冻行业中添加的食用色素的量不足万分之一，比国家标准规定的范围少之又少，对人体健康无影响。
7、营养强化剂
营养强化剂就是为了增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。营养强化剂通常包括氨基酸、维生素、无机盐和脂肪酸四大类。每类营养素在不同的食品中，其分布和含量都不尽相同。同时，在食品加工、保存等过程中，营养素可能受到损失。据此，喜之郎果冻为保证其营养、健康、美味的宗旨，在加工过程中分别规范添加维生素A、维生素D、维生素E、叶酸、泛酸、铁、钙、锌等十多种营养物质，以促使果冻行业形成一个健康、休闲的绿色食品领域。
在流通领域，细心的消费者可以会发现少部分食品，其含的食品添加剂达有十多种，有的还存在两种或以上同一种功能的食品添加剂。果冻行业中，也时常会添加了两种不同特性的胶体。可能大家会问，为什么要添加两种不同特性的胶体，为了节省成本?其实不然，喜之郎一直秉承质量高于一切的原则，从不因成本问题而生产质量稍逊一筹的产品，添加两种不同特性的胶体，只是考虑果冻在杀菌后再凝胶的问题。在充填工序中，胶体已首次成型，又在经历高温的(约85℃)后杀菌工序后，胶体又再次分解，针对不同产品特性，有时添加两种不同特质的胶体，更能致使产品凝胶，保证口感，以给广大消费者提供更高水准的产品。
实际上食品添加剂的种类和剂量并没有直接的关系，GB2760《食品添加剂使用卫生标准》明确规定其食品添加剂总量的计算公式，所以不一定种类多就代表总量多。比如羧甲基纤维素钠、果胶、结冷胶都是增稠剂，在同一款果冻里配比在一起以后能起到一个协同效应，就像中药配方一样，在起协同效应之后反而能减少总用量。主要企业是有良知的，按食品添加剂有关标准规范添加，我们大可以放心食用。
“果冻，我就要喜之郎”，这早已不是一句简单的广告语，更是每一位内心的真实消费需求，广东喜之郎集团有限公司是良心企业，是对社会负责的企业，喜之郎公司自创立之日起，就将“质量安全是喜之郎人的自尊心”此作为自己的管理信条，始终把产品质量安全作为头等大事来抓;严格遵照国家有关规定生产，为消费者提供安全、健康的休闲食品。
喜之郎，生产出来的是果冻，卖出去的是健康、良知，赢得都是我们广大消费者的心!让我们把对食品安全的重视真正付诸于食品生产，严格把好产品质量关，确保生产出卫生、安全、放心的食品，从而保证我们的社会是“消费”市场而不是“消废”市场，愿我们所有的食品生产企业，都能关注公众的健康和生命安全，提高自身的社会责任感!!!