徐记海鲜铸就长沙海鲜领导品牌

　　(联合电讯/北京)--海鲜酒楼，海鲜，没有!?

　　徐记海鲜保新鲜，80%产品天卖天，去晚了，就没了

　　在长沙，吃海鲜，到徐记，似乎成为一种生活习惯。

　　“长沙吃海鲜的地方蛮多的，但是徐记的海鲜很新鲜，去他们的海鲜池看，虾蟹都是活活滴。”3月14日，大众点评网上，梨花小丸子说。

　　在保障食材新鲜上，徐记海鲜的确有着自己的标准。“从徐记海鲜立店开始，我们就实行12字方针，天卖天，天买天，餐做餐，餐卖餐。”徐记海鲜董事长徐国华说，新鲜，是徐记海鲜一直保持稳健发展的源泉。

　　13年来，徐记海鲜一如既往坚持“新鲜”，也衍生出顾客的喜爱，因而成就长沙海鲜领导品牌。“去年，有280万人在徐记吃海鲜。”徐国华说。

　　20%食材，18小时报损制

　　在徐记海鲜有一个有趣现象，虽然海鲜品种多，单店供应量大，不过经常到晚上7、8点，很多特色菜就吃不到。“听说这里的鲈鱼味道不错，可这次却没有了，下次去尝尝。”麦子爱玉米9点21分在网上说。

　　徐国华介绍，“徐记海鲜有常规海鲜品种60个，加上30%的季节性优质海鲜，全年供应海鲜品种约140个。”

　　不过，徐记海鲜为保证所供菜品的新鲜，“80%的产品都坚持天买天、天卖天、餐做餐、餐卖餐。”徐记海鲜厨务总监吴云贵说，在徐记海鲜，不论是原材料采购，还是加工制作等都有详细的执行标准。

　　“这里说的新鲜不单是指原材料新鲜，同样加工环节，要做出产品的本味，所以少用调料，让顾客吃出新鲜本味。”徐国华说，徐记海鲜一直注重销售当季产品，因为当季的才能吃出最新鲜的味道。

　　“很多顾客反映，徐记海鲜为什么晚上7:30-8:00很多菜都没有，那是因为我们一天的海鲜都卖的差不多了，还有20%的鲜货半成品，是实行18小时报损制。”吴云贵说，这是我们现在实行的保鲜标准，今后，我们要力争做到冰箱内零库存，当天没卖完就报损。

　　去年，有280万人吃徐记海鲜

　　今年6月15日，徐记将迎来13周年纪念日。13，一个时间节点，也是历史的跨域。徐记海鲜从1到10，从蹒跚起步，到跨省发展，一直稳健前行。

　　一向低调的徐国华也透露出徐记海鲜的雄心壮志，“徐记海鲜铸就长沙海鲜领导品牌，乃至全国海鲜的领导品牌。”

　　说这句话，徐国华是有底气的。徐国华微笑表示，“去年有280万人次在徐记消费(10个店统计数据)，去年纳税1800万。尤其近6年来，每年保持40%速度增长。”

　　目前，徐记海鲜在长沙，门店数量达7个，单店客座量都是同行领先的。同时，打入陕西、山东市场，门店数已达10家。

　　“近几年，徐记的发展速度不快，主要求稳，把门店做强，把品牌做大。”徐国华介绍，徐记目前实行总部、分部、门店三级管理体系，每落一个子都很稳。

　　徐国华表示，今年徐记的重心仍然放在长沙和西安，“今年还会在湖南、西安开4家店。”

　　• 先到“鲜”尝

　　马上有瘦身鱼吃咯

　　吴云贵介绍，徐记讲究的是适时而食，因为每个季节生长的东西不一样，它只有在某个季节、某个时间段出来的时候其口感、品质是最好的。季节性就是要讲究新鲜，我们也一直坚持在这样做。

　　徐记海鲜在春季的产品方面推出北海的海鲜、深海的鱼类、西江的瘦身鱼，还有本地的一些新鲜时蔬都新鲜上市。

　　瘦身鱼是西江原产地自然放养的一些鱼类，把这些鱼类放养在西江(广州珠江和九江交汇处，生态环境良好)吊养1-2个月，不给它食物，让这些鱼断食瘦身。它们的特点是肉质更加细腻紧实，同时鱼的肠道也更加干净、清洁。