从源头到终端 雨润食品打造全程安全监控体系

　　(联合电讯/江苏)--作为国内食品行业的龙头企业，雨润集团首先在行业内制定出了内容最翔实、标准要求最高、操作性最强的《食品安全管理制度》，字数超过16万，其中涵盖屠宰、品管、产品技术三大块，其中又细分为49项专项制度。雨润集团确立了“零事故目标”——最大限度地预防、减轻和消除食品安全危害与风险为目标;完善“一个体系”——“从源头到终端”的全程雨润食品安全监控体系，做到“源头有保障，全程有冷链”。

　　在深加工产品的质量管理方面：雨润制定实施“三不交付、四不放过、五不让步”质量工作原则。“三不交付”原则：不制造、不接收及不出厂不合格品;“四不放过”原则：找不到问题原因，找不到问题责任人，问题未处理的及问题未解决不放过;“五不让步”原则：对恶意违反工艺、私自调整工艺和配方、恶意阻碍品管工作、隐瞒(偷用、偷发)不合格品及有意破坏或做假的不让步。在屠宰工厂的质量管理方面，雨润重视检验检疫工作。进厂前，雨润通过十八道检疫来保证生产过程质量。出厂时，产品还将通过瘦肉精、磺胺、致病菌等激素、药残、微生物检测，保障产品出厂安全，为消费者提供健康、营养、安全的肉类制品。在源头的质量控制方面，未来雨润将从单纯生产工厂控制向全程质量管理迈进，将上游管理延伸到养殖环节。目前，雨润已经开始做养殖方面的探索。

　　检测方面，雨润引进了国际先进的检测设备，比如原子吸收光谱仪、高效液相色谱仪、近红外光谱仪、自动凯式定氮仪、包装材料透湿透氧仪等大型的检测。雨润实验室的检测能力已经超出了食品安全准入制度要求，雨润制定的检测标准甚至高于国家标准，比如低温肉制品微生物的企业标准严于国家标准1000倍

　　近乎苛刻的质量管理，使雨润在全国肉食行业中率先通过了ISO9001国际质量体系认证、ISO14001环境管理体系认证、OHSMS18001职业健康安全管理体系认证、HACCP认证和QS质量安全市场准入认证等五大质量体系认证。